Les desserts de grand-mère
Voici quelques desserts typiquement cantaliens dont ma grand mère m'a transmis le secret !
LA MAOUCHE
Ingrédients
Fines tranches de pain (entre 15 et 20 suivant la grosseur)
Raisins secs
Pommes ou poires coupées en petits morceaux
2 oeufs
Sucre (suivant le goût de chacun !)
Lait
Beurre (pour le plat)
Etapes
Dans un plat beurré mettre une couche de tranches de pains, puis couvrir de raisins secs et de morceaux de fruit.
Recommencer l'opération une fois, puis finir par une couche de pain.
Faire bouillir le lait et le sucre.
Battre les oeufs, puis y mélanger un peu de lait sucré bouillant en remuant bien.
Vider le mélange dans la casserole avec le reste de lait et ramener à ébullition en remuant énergiquement.
Verser la préparation dans le plat et mettre au four à 200° pendant 20 minutes.
LES BOUGNETTES
Ingrédients (pour 4 bougnettes)
Fines tranches de pain (2 à 3 par bougnette)
3 cuillères à café de farine
2 cuillères à café de sucre
2 oeufs
Lait
Une pincée de sel
Beurre (pour la poêle)
Etapes
Mélange la farine, le sucre et la pincée de sel.
Incorporer les oeufs au mélange,et remuer en aérant bien.
Y ajouter du lait jusqu'à obtenir une pâte liquide (un peu plus épaisse que celle des crêpes).
Beurrer la poêle, y placer 2/3 tranches de pain et verser la quantité de pâte nécessaire pour faire une crêpe.
Cuire la bougnette en la faisant dorer de chaque côté.
LE PÂTÉ AUX POMMES
Ingrédients
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sucre pour la pâte + sucre pour les fruits
Farine
Une pincée de sel
Des pommes (environ 4-5)
Etapes
Mélanger la crème, l'huile, le sucre et le sel.
Y ajouter de la farine jusqu'à obtenir une boule de pâte (finir en malaxant à la main).
Séparer la boule de pâte en deux.
Beurrer un moule ou une plaque (20*30 cm), étirer une partie de la pâte et la mettre dessus.
Couper les pommes en fines tranches, les mettre sur la pâte et saupoudrer de sucre.
Etirer le restant de pâte et le mettre sur les pommes pour faire un couvercle, puis rabattre les bords en les fronçant.
Battre un jaune d'œuf et badigeonner le dessus du pâté.
Mettre au four pendant 30 minutes à 200°.
LE GÂTEAU ROULÉ
Ingrédients
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre
4 oeufs
1 noix de beurre pour la plaque
Etapes
Séparer le blanc et le jaune des oeufs.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Y rajouter la farine en soulevant bien pour aérer la pâte.
D'un autre côté monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer une cuillère de blancs en neige rapidement pour ramollir la pâte, puis ajouter le reste doucement, en soulevant délicatement pour obtenir un gâteau le plus léger possible.
Beurrer une plaque (20*30 cm), et y verser le mélange.
Enfourner pendant 8 à 10 minutes à 200° ; attention : le gâteau ne doit pas être sec !
Prendre un tissu humide et y déposer le gâteau démoulé.
Etaler de la confiture (fraise, cerise, ou rhubarbe), puis rouler le gâteau en attrapant un côté du tissu humide.
LA PACHADE
Ingrédients
3 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
Lait ou crème (ou les deux!)
Fruits secs (pruneaux, raisins) ou tranches de pomme caramélisées au beurre
Beurre pour la poêle
Etapes
Casser les oeufs dans une terrine, puis y incorporer le sucre et la farine.
Ajouter le lait ou la crème de façon à obtenir une pâte assez claire pour qu'elle coule facilement.
Faire fondre une grosse noisette de beurre dans une poêle, y mettre les fruits puis le mélange.
Cuire la pachade comme une omelette, en remuant au début puis en faisant dorer les deux côtés.
Servir chaud ou tiède (un délice!).
Attention : la pachade peut également se préparer au four. Dans ce cas, beurrer une cocotte et la remplir aux 3/4 des fruits et de la pâte, puis enfourner. La pachade est cuite quand, bien gonflée, elle soulève seule le couverte de la cocotte. Servir chaud.